研究显示,如何使用年龄白酒:超声波在几天内与白兰地相比白兰地时代

研究显示,如何使用年龄白酒:超声波在几天内与白兰地相比白兰地时代

研究显示,如何使用年龄白酒:超声波在几天内与白兰地相比白兰地时代

Brandy (stock)
白兰地玻璃 照片:照片来源: Flickr通过

多年后,一些酒的味道会更好,这就像干邑这样的白兰地。 然而,根据分享的一项研究,西班牙的研究人员使用超声波来加速这一过程,将其缩短到几天。

当白兰地老化时,它们成熟的烈酒和木桶之间的化学相互作用决定了它们的颜色,气味和味道。 这种反应需要很长时间,一些高品质的白兰地需要几年时间。 但是研究人员希望看看超声波能否加速白兰地的老化。

表明,超声波可以帮助从植物组织中提取化学物质。 超声波是在20kHz和10MHz之间的其通过引起组织破裂和改善通过空化力将细胞内物质提取到溶剂中来加速提取过程。

科学家们将蒸馏的白兰地酒放在美国橡木片的床上。 当它过滤掉木屑时,研究人员用超声波轰击了几天。 经过三天的超声波射击后,精神与已经老化多年的白兰地相似。

该研究的共同作者ValmeGarcía ,“在三天内获得一种具有接近两岁白兰地特征的精神,这对我们来说是非常意想不到的。”

为了获得更好的效果,科学家们将老化的酒保存在黑暗的房间里,室温下,并增加了橡木片的数量。

八位评委,包括一些研究人员,对这种口味深受好评。

“他们的味道非常好,具有良好的果味和甜味以及高芳香度,”加西亚说,他是西班牙加的斯大学的教授。

然而,研究人员指出,超声波拍摄的酒不是技术上的白兰地,因为欧洲法律规定,只有在橡木桶中陈酿的烈酒才能被标记为白兰地。

研究人员接下来将测试葡萄酒。 关于白兰地研究的详细研究结果将于5月发表在Ultrasonics Sonochemistry期刊上。


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